Tesi di laurea
La tesi approfondisce il tema del controllo di gestione con un focus particolare al settore della ristorazione. L'obiettivo principale di questa dissertazione è quello di analizzare e discutere gli strumenti del sistema di programmazione e controllo sia da un punto di vista teorico che sperimentale, mirando a comprendere l'utilità del controllo di gestione in contesti di piccola/media dimensione, come quello della ristorazione. A tal fine, l'analisi si divide in due parti: una parte teorica, in cui vengono esposte le caratteristiche del settore della ristorazione, i fondamenti del controllo di gestione e gli strumenti di analisi; e una parte sperimentale, che fornisce un esempio pratico del controllo dei costi, mettendo in luce i punti di forza e le potenziali criticità nel contesto specifico del Food and Beverage. Attraverso questa suddivisione, si intende non solo offrire una panoramica completa delle teorie e delle metodologie del sistema di gestione, ma anche dimostrare concretamente l'efficacia e le sfide connesse all'implementazione del controllo di gestione nell'ambito ristorativo.
This thesis explores the topic of management control with a particular focus on the food and beverage sector. The main objective of this dissertation is to analyse and discuss the tools of the planning and control system from both a theoretical and experimental point of view, aiming to understand the usefulness of management control in small/medium-sized contexts, such as the restaurant sector. To this end, the analysis is divided into two parts: a theoretical part, in which the characteristics of the food and beverage, the fundamentals of management control and the analysis tools are set out; and an experimental part, which provides a practical example of cost control, highlighting the strengths and potential criticalities in the specific context of food and beverage. Through this subdivision, it is intended not only to offer a comprehensive overview of management system theories and methodologies, but also to concretely demonstrate the effectiveness and challenges of implementing management control in the restaurant industry.